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요리하기 ◆.
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잡티를 골라내고 씻어 일은 참깨를 타지 않게 볶아 뜨거울
때
분마기에 넣고 으깨다가 닭국을 조금씩 부으면서 간 다
음
체에 거른다.
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닭국에, 체에 거른 깨 즙을 합하고
소금, 후춧가루, 생강
즙을
넣어 고루 젓는다.
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물을 넉넉히 붓고 생강과 파를 넣어 푹
고운 닭을 건져,
뼈는
추려내고 살로만 찟어 놓는다. 국물은 깨끗한 거즈에
밭여
맑은 닭국을 밭는다.
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절여둔 오이 껍질을 살짝 볶아내고, 마른 붉은
고추도 볶
는다.
▶ 달걀을 흰
자와 노른자로 나누어 지단을 부친 다음 오이
크기와
비슷하게 썬다.
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다진 쇠고기에 다진 파, 마늘,간장, 설탕, 깨소금,후춧가루
를
넣고 한참 치 대어 둥글둥글하게 빚어 밀가루, 달걀물
을
씌워 노릇하게 지진다.
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양념한 닭살에 볶은 오이, 마른 붉은 고추, 쇠고기 완자와
썰어놓은
지단을 고명으로 얹고 차게 식힌 국물을
부어
호화롭고
먹음직스럽게 상에 낸다.
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